OBJETIVOS
El objetivo general del proyecto BESTBRANDY es la revalorización del brandy mediante la introducción de innovaciones tecnológicas en el manejo del viñedo, en los procesos enológicos de vinificación y en el envejecimiento final del producto en madera, para elaborar una nueva bebida espirituosa, singular y diferenciada, que cuenta con una creciente demanda internacional.”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE VITICULTURA
- Optimizar el aprovechamiento de recursos y la eficiencia en el uso de los principales insumos en el viñedo con la finalidad de aumentar el rendimiento productivo.
- Desarrollar sistemas y procedimientos de adquisición de información que permitan ser más eficaces y eficientes en la toma de decisiones para la gestión sostenible del viñedo.
- Determinar el efecto del riego con agua de diferente salinidad sobre la respuesta de combinaciones, en maceta, de la variedad Airén con tres portainjertos tolerantes a la salinidad.
- Evaluar el efecto del tipo de suelo sobre la respuesta de la variedad Airén a la salinidad.
- Maximizar la síntesis y acumulación de azúcares en las bayas mediante el estudio de diferentes sistemas de poda, evaluando distintos equilibrios vegetativos-productivos con el objetivo puesto en la producción de brandy y en la rentabilidad del cultivo.
- Contribuir a preservar la riqueza genética de la vid y, en particular, conservar la variabilidad y diversidad de la variedad Palomino (Palomino Fino), y desarrollo de un banco de germoplasma con material vegetal sano y productivo como base para el proceso de selección y mejora genética.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE VINIFICACIÓN Y DESTILACIÓN
- Analizar algunos de los factores vitícolas que influyen en la elaboración de las holandas de vino, tales como: variedad, grado de maduración de la uva y tipo de suelo.
- Estudio del potencial aromático y organoléptico de nuevas variedades de uva para su destilación, tales como: Vermentino, Ugni Blanc, Malbec, Zinfandel, Barbera, Montepulziano, Touriga nacional y Garnacha.
- Estudio de destilados de variedades tradicionales de la Denominación de Origen Jerez (Palomino, PX y Moscatel), y su adecuación para un brandy envejecido.
- Estudio de diferentes cepas de levadura con poder alcoholígeno para maximizar la producción
- Introducción de nuevos materiales en las columnas de destilación para evitar la formación de sulfhídrico en el proceso de destilación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE ENVEJECIMIENTO
- Estudio de nuevas técnicas físico-químicas para el envejecimiento acelerado de brandies.
- Estudio de la influencia de la madera de roble en combinación con la capacidad de las vasijas en el envejeciendo de los aguardientes.
- Estudio e incorporación de una nueva gama de sabores y aromas al brandy envejecido.
- Estudio, influencia del tratamiento por frío y caracterización polifenólica y volátil de brandies en distintos momentos de su envejecimiento.
- Desarrollo de nuevas tipologías de branby que pueda atraer a nuevos consumidores.
- Aprovechamiento de subproductos de la destilación (cola de destilación) para la obtención de una nueva bebida espirituosa comercial.
- Desarrollar y adaptar la tecnología de la visión artificial a procesos de packaging.
